蓑衣黄瓜的正确做法
什么是蓑衣黄瓜？
蓑衣黄瓜，也叫香脆黄瓜，是江苏南通的一道传统小吃，外皮形似蓑衣，口感爽脆，香气扑鼻，非常受人喜爱。
选择黄瓜
选择鲜嫩无瑕的黄瓜，尤其要注意黄瓜背部不能有划痕，因为划痕会影响外观。选购时要摸一摸，如果有软的地方，说明该黄瓜已经老了，不适合做蓑衣黄瓜。黄瓜最好不要过长过粗，否则做蓑衣黄瓜时会不好控制火候。
削皮和泡水
将黄瓜洗净后，用刀把黄瓜皮削掉（留下间隔性的条纹），同时用刀背沿着黄瓜刮一遍（使其表面更加凹凸有棱），这样做可以让黄瓜更好地入味。然后将黄瓜切成适度的段，用盐水折泡大约6个小时，这个步骤可以让黄瓜更加脆爽，色泽更加鲜亮。
用料腌制
制作蓑衣黄瓜的腌料非常简单，只需要用盐、鸡精、味精、糖、香醋、生抽、料酒和水，根据个人口味进行调整比例。将所有腌料混合搅拌均匀后，加入黄瓜段中，搅拌好后放入冰箱冷藏大约4个小时，使黄瓜充分入味。
上炉烤制
将腌制过的黄瓜段取出，用厨纸将其表面沥干水分并裹上适量的面粉，热锅冷油，将黄瓜段慢慢放入锅中，用小火慢慢翻炒，炒到黄瓜表皮酥脆香脆，不黏锅即可起锅，撒上适量的花椒粉、辣椒粉和五香粉，拌匀即可食用。
总结
制作蓑衣黄瓜虽然步骤繁琐，但是只要按照正确的做法来做，完全可以做出口感爽脆，口味独特的蓑衣黄瓜，尝试一下如何？