肴肉制作方法

介绍

肴肉，是一种在中国特别是东北地区普遍流行的肉制品。它是一种由牛肉、羊肉和猪肉等经过一系列熟练工序加工制作而成的香肠状食品。肴肉以口感鲜美而受到广泛欢迎。接下来，我们将详细介绍肴肉的制作方法。

准备工作

首先，需要准备好需要的原材料和配方。材料包括肉（主要是猪、牛、羊肉等），香料（孜然、花椒、辣椒等），食盐，糖等。此外也要准备好食用膜、食用重型机械等。在准备的同时，需要对肉类进行清理和除骚味。

剁、磨肉

将准备好的肉块，切割成小块，并放入切肉机中进行研磨。一般采用加工0.6-1.6 mm同屏生产，加工后则可以改善肉的口感，使肉更加细腻。

加入香料和调料

将磨好的肉均匀地加入适量的香料和调料，在挤压过程中，搅拌使配料更加均匀，并保持适当的含水量，这样能够更好地保持肴肉的口感和色泽。

填充、晾晒、烘干

将加工好的肴肉填充到食盒细料机中，根据需要进行更换注嘴，随着肴肉的填充，逐渐形成香肠形状。在填充过程中，要注意密实性，使其面光滑。填装结束后，进行晾晒，这个过程一般需要一天的时间，直到肴肉变得松软，而且表面没有任何水分。完成晾晒后，需要进行烘烤、烧熏等处理，提高肴肉的口感和保质期。

小结

肴肉作为一种古老的食品，早在我国古代便广受欢迎。现今，肴肉经过改良，成为了更加美味可口的肉制品，并在中国北方地区广泛应用。制作肴肉需要经历剁、磨肉，加入香料和调料，填充、晾晒、烘干等多个步骤，非常繁琐。但是制作出好吃的肴肉能够让人感受到劳作带来的满足感。如今，肴肉已经走过了几千年的历史，然而它的美味口感却一直不减。通过学习掌握肴肉的制作方法，我们也能够在家中制作出美味的肴肉。