煎肉片的家常做法窍门
材料准备
猪肉 (腰肉、五花肉均可)
盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉
姜、蒜、葱、辣椒
豆瓣酱、老抽、糖
切肉片
1. 将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切口要斜向肉纹，这样肉排列整齐，煎出来更美观。
2. 肉片宽度约为3厘米，长度不要太长，容易离开锅口。
2. 切好的肉片放在盆里，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟，让肉入味。
配菜准备
1. 姜、蒜、葱切末，辣椒切段，备用。
2. 豆瓣酱、老抽、糖按照2:1:1的比例配好料汁，备用。
3. 菜植可根据个人口味选择，建议用洋葱、青椒等，色香味俱佳。
煎炒前处理
1. 将锅加热至稍微冒烟，倒入适量油，油热后加入腌好的肉片，煎至两面金黄色捞出备用。
2. 隔去锅中多余的油，将锅放回火上，加入姜蒜末、辣椒炒香后加入豆瓣酱、老抽、糖的调料汁，调味后加入煎好的肉片翻炒均匀。
3. 加入事先准备好的蔬菜，翻炒均匀。
翻炒技巧
1. 煎肉片时，要用大火迅速煎炒，使肉片两面完全煎熟、色泽金黄，可以放少许盐和白胡椒碾末增加鲜香口感。
2. 炒菜时，要根据不同材料鲜嫩程度倒入锅内的时间不能一起，要先将蔬菜的硬度高的先加入锅中，稍微翻炒，再加入更嫩的蔬菜，避免过早将所有菜放入锅中，导致不同硬度蔬菜炒糊不熟。
完成煎肉片
1. 翻炒均匀后，出锅装盘，撒上葱花装饰即可。
2. 煎肉片口感香鲜浓郁，口感鲜美。作为一道家常菜，非常适合搭配米饭食用，给人家庭般的味觉感受。